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珍馐美馔各不同

东临沧海,西出大漠,北风烈烈,南国芳春。辽阔的华夏疆域,复杂的地势地形,造就了这片土地上迥乎不同的风俗人情、语言文化、节日礼仪,及美食。

东临沧海,西出大漠,北风烈烈,南国芳春。辽阔的华夏疆域,复杂的地势地形,造就了这片土地上迥乎不同的风俗人情、语言文化、节日礼仪,及美食。早在清朝末年,中国就有了“川鲁苏粤”四大菜系的说法,分别指的是四川、山东、淮扬和广东地区自成一派的地方风味菜肴。随后,又加入了闽菜、浙菜、徽菜和湘菜,形成了“八大菜系”。但无论是“四大菜系”,还是“八大菜系”,都只能作为中国菜的部分代表,实际上的菜肴派系要比这复杂得多。例如,在河南省举办的名宴交流会上,官方就列出了34个菜系,340道经典名菜。而在美食网站上 www.foodiez.cn,中国菜类目下的菜品更是数不胜数,难以一一描述。面对这琳琅满目的佳肴,我们决定按照地理方位,东、西、南、北,各选出一道地域名菜,与大家分享多样的中华美食文化。

珍馐美馔各不同

东 – 兰溪三日桃花雨,半夜鲤鱼来上滩

糖醋鲤鱼,山东济南名菜。济南位于黄河下游,黄河是济南的城中河。《诗经》有道:“岂食其鱼,必河之鲤”,这个“河”指的就是黄河。济南的鲤鱼不仅鲜美肥嫩,而且头尾金黄,形态美丽。制作糖醋鲤鱼,应取黄河中的野生鲤鱼,在鱼身两面均匀地割下刀纹,随即锅中旺火热油,将鱼炸至外焦里嫩,最后再以糖、醋等调料配以酱汁勾芡。做法虽不复杂,但鲜嫩、酸中带甜的鱼肉十分开胃,因此成为一道传统名菜。

西 – 云边雁断胡天月,陇上羊归塞草烟

靖远黄焖羊羔肉,这是一道流行于甘肃、青海等地的名菜。我国西部地区海拔较高,气候较寒冷,植被以草地、低矮灌木为主,适合羊群生长,当地人也常食羊肉以健身、御寒。羊肉的做法有很多种,而靖远黄焖羊羔肉的特别之处在于,其中添加了10多种当地的中草药,包括柴胡、麻黄、蒲公英、黄苓、薄荷等,再加之30多种调料配制而成的秘方,一齐放入锅中,以小火将羊羔肉焖烂。由于这道菜极具地域特色,因此也被评为地理标志保护产品

南 – 莫道无心畏雷电,海龙王处也横行

和乐蟹,别名青蟹,产于海南万宁市一带的海中,是海南四大名菜之一。和乐蟹的体型较一般河蟹大许多,甲壳坚硬有光泽,脂膏饱满,呈光润的金黄色。和乐蟹的营养也很丰富,早在明清时期,就已是富裕人家的待客佳肴。但和乐蟹的烹饪方法十分简单,只需将蟹洗净,放入蒸笼中大火蒸15分钟后即可食用。当地人还会配以生姜、醋、蒜蓉、糖、盐等调和的酱醋汁,作为佐料,丰富口感。

珍馐美馔各不同

北 – 多君用药殊其他,人参附子频增加

人参炖鸡汤,食疗滋补的经典菜品。人参,药食同源的例证,东北三宝之一,也被称作百草之王。位于中国东北的长白山脉是欧亚大陆东缘的最高山系,也是松花江、图们江和鸭绿江的发源地。高山气候,丰富的水资源,再加上多样化的林下生态,让长白山成为植物的天堂,天然的药材库。长白山产的人参质量尤佳,被销往世界各地。制作人参炖鸡汤的关键便在于人参。将人参与切好的鸡块放入清水中,再加入葱、姜、料酒等调味料,大火煮沸后,该用文火慢炖。出锅前只需加少许盐,便可享用这碗鲜美的大补汤。

中国地大物博,历史悠久,在空间和时间的交互作用下,形成的各类饮食文化、菜系派别、特色菜谱,已难以用文字囊括。如果您也喜欢美食,不如亲自动手,在实践中品味蕴藏在不同美食中的人文力量。不仅让美食满足您的味蕾,更要让美食启发您。

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