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6款冰皮月饼制作食谱 抹茶/榴莲/杨枝甘露

6款冰皮月饼做法 抹茶/榴莲/杨枝甘露…

冰皮月饼不仅好看好吃,而且也很容易制作。对于我们身在北美的同学们来说,如果在中秋节的时候,可以给亲友们呈上自己亲手制作的饼皮月饼,那绝对是超有意义的事。今天我们就跟大家一起分享在美国如何制作冰皮月饼。

冰皮月饼不仅好看好吃,而且也很容易制作。对于我们身在北美的同学们来说,如果在中秋节的时候,可以给亲友们呈上自己亲手制作的饼皮月饼,那绝对是超有意义的事。今天我们就跟大家一起分享抹茶,榴莲,杨枝甘露等6款冰皮月饼做法。

什么是冰皮月饼

冰皮月饼的英文译除了翻成Ice skin mooncake,也有叫Snow Skin mooncake, Snowy mooncake 或Crystal mooncake。

在《2022中秋节美国买月饼攻略》中,我们介绍过最著名的冰皮月饼,来自纽约的大班饼店,他家是香港正牌冰皮月饼北美直销店。

6款冰皮月饼制作食谱 抹茶/榴莲/杨枝甘露…

冰皮月饼不同于传统的月饼,其特点就在于它的饼皮的主要原料是糯米,所以做成的月饼外观呈白色。

不仅外形小巧可爱,冰爽诱人,冰皮月饼相比平常的酥皮月饼、广式月饼,热量低不长胖,吃起来不油腻,而且老少皆宜,吃着不上火。

冰皮月饼做法

冰皮月饼的制作过程相比起传统月饼来说,工艺简单,无需烘烤,所以是很多小伙伴在家DIY甜品的首选。

制作冰皮月饼的工具

工欲善其事,必先利其器。制作冰皮月饼除了食材,一套专用的工具必不可少,好在Amazon上选择众多,而且只要几块钱就能搞定。

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有的小伙伴想要自己动手制作月饼,不仅心意满满,而且健康新鲜,网上有许多月饼制作的神器可以帮到你。例如这款月饼模具非常适合制作冰皮月饼,4款造型模具,12片花色模板,冰皮月饼和广式月饼都可以用!

冰皮粉配方

材料准备:糯米粉75g,澄粉50g,粘米粉75g,糖50g,玉米油或者黄油30g,牛奶250g

制作步骤:

  1. 把75g糯米粉,50g澄粉(没有澄粉的可以用小麦淀粉代替)75g粘米粉混合,加入50g砂糖混合均匀。
  2. 加入牛奶,用抽蛋器搅拌均匀,面糊顺滑,没有结块即可。
  3. 过筛放入碗中,加入玉米油或者黄油30g,略微搅拌后,覆盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎孔,在沸水中上锅蒸25分钟。(此时的面糊表面上可能有一层油析出,这是很正常的,用筷子或者勺子搅拌进去即可。)
  4. 等到面糊不烫的时候,便可以进行揉面了。
冰皮粉配方

注意:揉面的时候一定要带上手套,不然会沾手,慢慢揉,将粉团揉至光滑即可。

冰皮揉的越久,口感越好,口感越细腻,到此冰皮的制作完成。

冰皮月饼食谱

网上有很多小伙伴都分享了自己制作冰皮月饼的食谱和过程,以下食谱是比较详细的,供您参考:

1 抹茶冰皮月饼

6款冰皮月饼制作食谱 抹茶/榴莲/杨枝甘露…

操作流程:奶油转化糖称入奶锅煮开,巧克力抹茶粉隔水化开后将奶油分次加入乳化好装入裱花袋挤入半圆模具12.5g一个放冰箱冷冻,冻硬后两个合在一起

组装:皮馅1:1包好后沾点手粉,模具也沾点粉,模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

2 榴莲冰皮月饼

6款冰皮月饼制作食谱 抹茶/榴莲/杨枝甘露…

操作流程:新鲜的榴莲放入料理机中打成泥,装裱花袋挤到模具5g 一个冻硬,然后包入莲子馅中

组装:皮25g+莲蓉馅20g+榴莲流心5g,包好后沾点手粉,模具也沾点粉,模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

3 斑斓椰子冰皮月饼

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操作流程:将全部材料倒入奶锅里煮沸即可,装入裱花袋挤到模具中冻硬,冻硬后包入斑斓奶黄中

组装:皮25g+斑斓奶黄20g+流心5g,包好后沾点手粉,模具也沾点粉,模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

4 杨枝甘露冰皮月饼

6款冰皮月饼制作食谱 抹茶/榴莲/杨枝甘露…

操作流程:用破壁机将芒果打成泥,然后倒入盆中将奶粉玉米淀粉加入拌匀开水下锅蒸熟,蒸熟后用产品刮刀拌匀后保鲜膜贴面放冷藏放凉。最后加入新鲜芒果粒拌匀,分切25g一个

组装:皮馅1:1包好后沾点手粉,模具也沾点粉,模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

5 草莓冰乳酪冰皮月饼

6款冰皮月饼制作食谱 抹茶/榴莲/杨枝甘露…

操作流程:奶油奶酪软化加入糖打至细腻顺滑无颗粒,草莓冻干切碎加入到奶油奶酪中拌匀加入奶粉拌匀。装裱花袋挤入半圆模具12.5g一个放冰箱冷冻,冻硬后两个合在一起

组装:皮馅1:1包好后沾点手粉,模具也沾点粉,模具边上抹点玉米油好脱模。

6 清香柚子绿豆冰皮月饼

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操作流程:将果茸糖倒入奶锅煮沸离锅,加入吉利丁拌匀,装裱花袋挤入模具冻硬。冻硬后包入豆沙馅里面包好

组装:皮25g+豆沙馅20g+流心5g,包好后沾点手粉,模具也沾点粉,模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

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